Валерий Исаакович Полуновский окончил ЛГИТМиК в 1988 году (мастерская Г.П. Сотникова). И сразу же начал активную работу в театре – занимал должность главного художника в Красноярском театре музыкальной комедии и Новгородском областном драматическом театре. Является автором художественного оформления более 90 спектаклей.

В 1991 году В.И. Полуновский был приглашен на курс своего мастера Г.П. Сотникова в качестве второго педагога. Так началась преподавательская деятельность Валерия Исааковича, выпустившего уже не один курс художников-постановщиков.

Валерий Исаакович проводит занятия по дисциплинам «Сценографическая композиция» и «Композиция сценического костюма», является составителем учебных программ по рисунку, живописи и станковой композиции.

Выступает главным художником Драматического театра Балтийского флота, состоит в числе членов Союза художников и Союза театральных деятелей

Среди учеников В.И. Полуновского — главные художники театров России.